Wydział Prawa i Ekonomii powstał 1 października 2019 roku. Kształcenie w zakresie nauk prawnych i ekonomicznych jest prowadzone na Uczelni już od końca lat 90. XX wieku. Pierwszymi kierunkami studiów, które dały początek kształcenia na Wydziale, były administracja oraz zarządzanie i marketing. W 2017 roku Uczelnia otrzymała zgodę MNiSW na uruchomienie kierunku prawo. Kierunek mógł powstać w szczególności dzięki dynamicznemu rozwojowi kadry naukowej.  

Ważnym etapem rozwoju Wydziału było uzyskanie w 2022 roku zgody na utworzenie kierunku ekonomia II stopnia. Od tego momentu Wydział prowadzi kształcenie na poziomie studiów magisterskich zarówno w obrębie nauk prawnych, jak i ekonomicznych. Oprócz podstawowych kierunków studiów Wydział prowadzi kształcenie na studiach podyplomowych i w ramach Szkół Praw Obcych.  

Wykładowcy Wydziału Prawa i Ekonomii to znakomici teoretycy, praktycy. W gronie nauczycieli akademickich są m.in. sędziowie, adwokaci, radcy prawni czy doradcy podatkowi. Pracownicy prowadzą badania naukowe w zakresie nauk prawnych i ekonomicznych, które znajdują przełożenie w realizacji krajowych i międzynarodowych projektów badawczych. Przykładem może być prestiżowy HORIZON 2020.  

W procesie ewaluacji dyscyplina nauki prawne otrzymała kategorię A, co gwarantuje Uniwersytetowi możliwość nadawania stopnia doktora i doktora habilitowanego.  

Pracownicy Wydziału występują jako eksperci, wnoszą istotny wkład w opracowanie, bądź zmiany przepisów prawa, często stanowiąc głos doradczy i przygotowując ekspertyzy. Robią to na zlecenie instytucji publicznych i prywatnych. Prowadzą aktywną współpracę m.in. z kancelariami polskich ombudsmanów czy organizacjami sportowymi, które korzystają z wyników ekspertyz prawnych i ekonomicznych oraz sugestii z nich wynikających. Przygotowane opracowania naukowe są brane pod uwagę przy interpretacji przepisów prawa w procesie stosowania prawa przez sądy.  

Wydział przygotowuje i opracowuje czasopismo naukowe „Gubernaculum et Administratio” indeksowane w bazie Erih Plus, które skierowane jest do środowiska naukowego, praktyków oraz studentów. Ożywiona działalność naukowo-badawcza prowadzona jest również we współpracy z zagranicznymi ośrodkami akademickimi m.in. z Republiki Czeskiej, Litwy, Słowacji, Ukrainy czy Węgier. Atutem Wydziału jest także intensywna działalność naukowa studentów prowadzona w ramach kół naukowych oraz Poradni Prawa, która udziela bezpłatnych porad prawnych.